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CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE OVELHAS DA RAÇA SUFFOLK*
 

DOMINGOS SANCHEZ RODA
EDUARDO ANTONIO DA CUNHA
MAURO SARTORI
LUIZ EDUARDO DOS SANTOS

 

INTRODUÇÃO

As ovelhas geralmente são abatidas, a partir dos seis anos de idade, quando diminui a atividade reprodutiva (RODA et al., 1995), sendo usual o abate logo após o desmame do cordeiro.
 

ENSMINGER (1973) cita que as ovelhas após o desmame dos cordeiros encontram-se em condição corporal inferior, devido à gestação e lactação. O período pós desmame caracteriza-se por uma rápida recuperação da condição corporal. Ovelhas que falharam na reprodução apresentam excelente condição corporal devido não ter sofrido desgaste físico da gestação e amamentação. O objetivo deste trabalho foi  avaliar as características corporais e de carcaça de ovelhas abatidas imediatamente após o desmame, em comparação às de ovelhas abatidas após período de recuperação e de ovelhas falhadas.

 

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi conduzido na Unidade de Ovinos do Centro de Etologia, Ambiência e Manejo, em Nova Odessa, com 18 ovelhas da raça Suffolk com idade entre seis e sete anos distribuídas em três tratamentos : abate ao desmame dos cordeiros (tratamento A), abate 30 dias após o desmame dos cordeiros (tratamento B) e abate de ovelhas que não pariram (falhadas) no último ciclo reprodutivo (tratamento C). As matrizes permaneceram em pastagens de capim aruana (Panicum maximum Jacq. cv. Aruana) durante a gestação e no aleitamento foram confinadas e alimentadas com silagem de milho e ração concentrada (500 g fêmea/dia - com 20% de PB) até o desmame dos cordeiros (60 dias). As matrizes do lote B retornaram ao pasto onde receberam suplementação diária de silagem de milho até o abate.

Os animais foram abatidos, após jejum alimentar de 24 h e pesados os componentes não-carcaça e a carcaça quente. As carcaças foram armazenadas a temperatura de 3ºC por 48 horas, sendo pesadas novamente (carcaça fria).

 

O pH das carcaças foi medido na perna traseira, 15 minutos após o abate (pH 0 h), e na carcaça fria, 48 horas após o abate (pH 48 h).

 

A carcaça fria foi cortada ao meio e a meia carcaça esquerda foi separada em dianteiro (pescoço, membro anterior e cinco costelas), traseiro (perna, garupa, lombo separado do dianteiro entre a 5a e 6a costela) e costilhar.(costelas, à partir da 6a, separadas do traseiro a uma distância de, aproximadamente, 2 cm da coluna vertebral, mais os músculos abdominais). Esses cortes, após pesados, foram separados fisicamente em músculo, gordura e ossos. A área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea foram medidas no corte feito entre a 12a e 13a  costela.

 

Os resultados foram analisados segundo um modelo inteiramente casualizado.

 

RESULTADOS E DISCUSSÃO

 

O peso vivo ao abate e das carcaças frias  foram maiores  nos animais que falharam na reprodução, pois não sofreram o desgaste da gestação e lactação. Os rendimentos frio e verdadeiro foram maiores, também, nas ovelhas falhadas, devido à diminuição percentual dos componentes não-carcaça, como: porcentagem de patas (1,7; 1,6 e 1,4%) e vísceras (32,6;  31,0 e 29,2%, para as ovelhas abatidas ao desmame, 30 dias após e falhadas, respectivamente).  Os valores de rendimento de carcaça fria foram muito maiores que os observados por MUNIZ et al. (1997) para cordeiros cruzados criados em pastagem e similares aos de OSÓRIO et al.(1997) para cordeiros mestiços criados em campo nativo.

 

Os componentes de carcaça mostraram que as ovelhas falhadas apresentaram carcaças com maior porcentagem de gordura que as demais, enquanto que, as abatidas ao desmame apresentaram maior porcentagem de músculos,  do que as demais. A porcentagem de ossos mostrou semelhança entre as abatidas ao desmame e as abatidas 30 dias após e valor maior para as falhadas. Isso mostra que o abate 30 dias após o desmame resulta  em um menor  percentual de músculo, quando comparado ao abate ao desmame, devido a um aumento na porcentagem de gordura e diminuição na de ossos. Esta mesma tendência pode ser observada nos componentes dos diversos cortes.

 

Quadro 1 - Características de carcaça de ovelhas.

` variáveis

tratamento

 

Pós desmame

30 dias

Falhadas

Peso vivo (kg)

55,3 ± 6,8b

60,8 ± 8,5B

77,9 ± 15,9A

Peso carcaça fria (kg)

22,0 ± 3,4B

25,8 ± 4,0B

34,8 ± 8,4A

Rendimento frio (%)

40,4 ±  2,3B

42,9 ± 2,6AB

46,0 ± 4,1A

Rend. verdadeiro frio (%)

48,0 ±  2,2B

50,9 ± 2,1AB

53,5 ± 2,4A

 

 

 

 

Osso na carcaça (%)

17,7 ± 2,3A

16,9 ±  1,9AB

13,7 ± 1,71B

Músculo na carcaça (%)

57,0 ± 1,4A

54,4 ± 5,9B

47,9 ± 6,1C

Gordura na carcaça (%)

23,7 ± 4,6B

26,2 ± 8,6B

37,7 ± 7,3A

 

 

 

 

Traseiro (%)

43,8 ± 2,2A

43,6 ± 2,6A

40,1 ± 1,7B

       osso (%)

18,8 ± 2,8A

18,0 ± 2,2AB

15,3 ± 1,4B

       músculo (%)

60,0 ± 7,5A

61,0 ± 3,3A

56,7 ± 5,6A

      gordura (%)

20,1 ± 3,7B

20,3 ± 4,6B

27,8 ± 6,4A

 

 

 

 

Dianteiro (%)

36,5 ± 1,0A

37,5 ±  1,9A

35,5 ± 2,1A

      Osso (%)

20,8 ± 2,1 A

19,4 ± 2,1AB

16,7 ± 3,0B

      Músculo (%)

59,7 ± 8,1A

52,4 ±  6,3AB

48,9 ± 5,1B

      Gordura (%)

23,9 ± 10,5A

31,8 ± 24,5A

36,6 ± 22,0A

 

 

 

 

Costilhar (%)

17,7 ± 2,3 B

17,5 ± 1,2B

22,6 ± 2,2A

      Osso (%)

10,9 ± 2,8A

9,8 ± 2,0A

6,6 ± 1,2B

      Músculo (%)

51,8 ± 5,7A

46,4 ± 8,3A

32,7 ± 7,8B

      Gordura (%)

36,8 ± 8,1B

42,9 ± 10,0B

60,6 ± 8,7A

 

 

 

 

Área .olho de lombo (cm2)

13,4 ± 2,9A

13,6 ± 1,4A

15,9 ±2,9A

 Gord. subcutânea (mm)

2,2 ± 0,8B

3,3 ± 1,6B

9,7 ± 3,3A

pH 0 h

6,26 ± 0,22A

6,12 ± 0,25A

6,25 ± 0,21A

ph 48 h

5,64 ± 0,18A

5,97 ± 0,17A

5,87 ± 0,21A

Letras maiúsculas diferentes nas linhas diferem estatisticamente (P<0,05), pelo teste de Tukey

 

A porcentagem dos cortes das carcaças mostrou que o traseiro foi menor e o costilhar maior nas carcaças das ovelhas falhadas, o dianteiro  não mostrou diferença entre tratamentos. O aumento do costilhar nas carcaças das ovelhas falhadas deve-se à maior deposição de gordura nesta região.

 

A área de olho de lombo não mostrou diferença entre os tratamentos, e sendo esta variável indicativa da quantidade de músculos da carcaça, denota que o maior peso das ovelhas falhadas  deve-se a uma maior quantidade de gordura e não de músculo.

 

A espessura da gordura subcutânea mostrou que os animais abatidos logo após o desmame apresentaram valores semelhantes aos animais abatidos 30 dias após, denotando que  o período de 30 dias pouco reflete na cobertura de gordura subcutânea, contudo as carcaças das ovelhas falhadas apresentaram valores muito superiores.

 

            Os valores de pH ao abate e 48 h após não diferiram entre os tratamentos, sendo que sua queda mostrou-se adequada ao processo de maturação da carne. Estes valores são semelhantes aos observados por NETO (1997) para cordeiros.

CONCLUSÕES

1. O abate de ovelhas 30 dias após o desmame não causa diferença nas características de carcaça em relação ao abate logo após o desmame.

2. Ovelhas falhadas na reprodução apresentam carcaças excessivamente gordas.

 

BIBLIOGRAFIA

 

ENSMINGER, M.E.  Produccion ovina.  Buenos Aires: El Ateneo, 1973. 545p.

 

MUNIZ , E. N.; PIRES, C.C.; SILVA, J.H.S. et al. Crescimento ponderal e características de carcaça de cordeiros de diferentes genótipos.  In: REUNIÃO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 34., Juiz de Fora, 1997.   Anais.  Juiz de Fora: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1997.  v1, p.293-295.

 

NETO, M.,J.,L. Caracteres qualitativos da carne de cordeiros da raça Corriedale e mestiços Ile de France x Corriedale, terminados em confinamento. Botucatu, 1997.  32p.  Tese (Doutorado) - FMVZ, UNESP.

 

OSORIO, J.C.; AVILA, V.; JARDIM, P.O. et al.  Produção de carne em cordeiros cruzas de ovelhas Corriedale com Hampsire Down. In: REUNIÃO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 34., Juiz de Fora, 1997.  Anais.  Juiz de Fora: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1997.  v.1, p.529-531.

 

RODA, D.S.; SANTOS, L.E.; CUNHA, E.A. Peso ao nascer e mortalidade pré-desmame em cordeiros das raças Ideal e Corriedale. Boletim da Industria Animal, Nova Odessa, v. 52, n. 1, p. 67-70, 1995.

 

CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE OVELHAS DA RAÇA SUFFOLK

RESUMO: Utilizaram-se 18 ovelhas eradas da raça Suffolk divididas em três tratamentos: a) abate logo após o desmame, b) abate 30 dias após o desmame e c) abate de ovelhas que falharam na reprodução. As ovelhas abatidas ao desmame dos cordeiros apresentaram características de carcaça semelhantes às abatidas 30 dias após o desmame, contudo mostraram menor peso ao abate e de carcaça fria, rendimentos de carcaça fria e verdadeiro, porcentagem de gordura e costilhar na carcaça, espessura de gordura subcutânea e maiores porcentagens de músculos, ossos e de traseiro que as falhadas.
PALAVRAS CHAVE: músculo, gordura, osso, cortes da carcaça.
 

CARCASS CHARACTERISTICS OF SUFFOLK EWES

ABSTRACTS: 18 old Suffolk ewes were divided in three treatments: a) slaughter soon after lamb weaning, b) slaughter 30 days after weaning and c) slaughter of ewes that failed in the reproduction. The ewes slaughtered on lamb weaning presented carcass characteristics similar to those slaughtered 30 days after  weaning, however showed smaller slaughter and cold carcass weight, dressing percentage, fat and ribs percentage in the carcass, subcutaneous fat thickness and larger percentage of muscles, bones and hindside than the failed ones.

KEYWORDS:, bone, carcass, cuts, fat, muscle

 

*Projeto Financiado pela FAPESP
 

Origem: Instituto de Zootecnia - www.iz.sp.gov.br


Domingos Sanchez Roda é Pesquisador Científico do Instituto de Zootecnia, da Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo - SAA, Nova Odessa-SP, Caixa Postal 60, 13460-000

 

Eduardo Antonio da Cunha; Pesquisador Científico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo - SAA, Graduação em Zootecnia. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Contato: cunha@iz.sp.gov.br

 

Luiz Eduardo dos Santos; Pesquisador Científico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo - SAA, Graduação em Engenharia Agronômica. Universidade de São Paulo, USP, Brasil; Mestrado em Nutrição Animal - Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Contato: cunha@iz.sp.gov.br

 

Mauro Sartori Bueno, Pesquisador Científico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agência de Pesquisa Tecnológica dos Agronegócios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo - SAA, Graduação em Zootecnia. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil; Mestrado em Zootecnia. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil. ; Doutorado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)-[Cena]. Universidade de São Paulo, USP, Brasil. Pós-Doutorado, Escola Superior Agrária de Bragança Instituto Politécnico de Bragança, ESAB-IPB, Portugal.
Contato:
msbueno@iz.sp.gov.br



Reprodução autorizada desde que citado a autoria e a fonte


Dados para citação bibliográfica(ABNT):

RODA, D.S.; CUNHA, E.A. da; SARTORI, M. SANTOS, L.E. dos Características de carcaça de ovelhas da raça suffolk. 2008. Artigo em Hypertexto. Disponível em: <http://www.infobibos.com/Artigos/2008_3/AbateOvelhas/index.htm>. Acesso em:


Publicado no Infobibos em 06/07/2008

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